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Michael Wiesner
Mit der Übernahme des Postens als Chefkoch kehrte Michael Wiesner nun wieder in seinen Geburtstort zurück.
Foto: © A.Mühle zebragrün
Für seine Ausbildung zum Koch verließ er seine Heimatstadt Brandenburg an der Havel, um in der Rebstock-Stube in Denzlingen bei Freiburg zu lernen. Danach arbeitete er in unterschiedlichen Restaurants in Freiburg, unter anderem im Restaurant Enoteca und zuletzt im Drexlers. Schon hier zeigte sich sein Anspruch, regionale, frische Produkte zu verwenden, ihren Geschmack mit eleganten Kreationen unverfälscht auf den Teller zu bringen. Wiesner kocht mit Ware aus der Region: Fisch und Flusskrebsen aus der Havel und der nahe gelegenen Teichwirtschaft, Wild aus den umliegenden Wäldern. Seine Kreationen bekannter Klassiker wirken dabei stets leicht und modern und lassen doch nie den ganz eigenen Kick vermissen, mit dem der 25-Jährige bereits kurz nach seinem Start Gastrokritiker der Region verblüffte.
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Quelle P3PR Corinna Schlag
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