Lookcook stellt vor

Daniel Bumann

1958 wird der Walliser Daniel Bumann als zweitältestes von vier Kindern in Basel geboren. Er wächst in der elterlichen Gästepension oberhalb von Saas-Fee auf und steht schon von Kindsbeinen an in der Küche.

     Foto: © Daniel Bumann  

So überrascht es auch niemanden, dass es sein Berufswunsch ist Koch zu werden und er in der Bäderstadt Leukerbad eine Kochlehre absolviert. Nach erfolgreich beendeter Ausbildung geht Daniel Bumann nach Bern und verdient im Hotel Schweizerhof seine Sporen ab. Nach Tätigkeiten bei verschiedenen Restaurants und Erstklasshotels in der ganzen Schweiz zieht es Daniel Bumann wieder ins Wallis zurück und er wird Küchenchef in seinem ehemaligen Lehrbetrieb dem Hotel Maison Blanche in Leukerbad. 1985 bis 1990 zeichnet er als Küchenchef im 5 Sternhotel Ferienart in seinem Heimatdorf Saas-Fee. 1985 absolviert er erfolgreich die höhere Fachprüfung zum eidg. dipl. Küchenchef, heiratet seine langjährige Weggefährtin Ingrid geb. Jossen und wird Vater: Christian (1987) und Josiane (1990). Bumann bestreitet 36 Kochkunstausstellungen in ganz Europa und Asien, welche mit 35 Goldmedaillen und nur 1 Silber bewertet werden.

     Foto: © Daniel Bumann  

1987 wird er in die Kochnationalmannschaft berufen, welche in Vancouver/Kanada sehr erfolgreich abschneidet. Darauf hin erhält Bumann vom Schweizerischen Kochverband die grosse Ehre als Teamcaptain eine Nationalmannschaft zu selektionieren, mit welcher er im Herbst 1988 in Frankfurt Weltmeister und Olympiasieger wird.

     Foto: ©  

Zu dieser Zeit unterrichtet Daniel Bumann nebenamtlich als Fachlehrer für Kochlehrlinge im Wallis. 1990 macht er seinen Traum vom eigenen Restaurant wahr und übernimmt mit seiner Ehefrau Ingrid ein Restaurant in Naters bei Brig. "Bumanns Kulinarium" erhält nach nur 6 Monaten Öffnungszeit zwei Mützen und 15 GaultMillau Punkte. Seit 1995 wirkt Bumann zusammen mit seiner Frau im Fine dining Restaurant BUMANNS Chesa Pirani in La Punt bei St.Moritz. Daniel Bumann begeistert sich für den Fussball und den Sport. In seiner Freizeit schaut er sich im Fernsehen nahezu jedes Fussballspiel an, erst recht die seiner Lieblingsmannschaften: FC Sion, FC Basel und FC Bayern München. Nicht nur die besten Ideen sondern auch viel Kraft holt sich Bumann beim Joggen in der Natur und kommt dadurch zum Marathon – den Swiss Alpine Marathon Davos, (78km) beendet er 5 mal erfolgreich. Seit 2 Jahren hat sich Daniel Bumann im Winter nun dem Langlauf verschrieben und auch den Engadin Skimarathon bereits 2-mal erfolgreich bestritten. BUMANNS Chesa Pirani liegt zwischen den Golfplätzen Samedan und Zuoz – Ingrid und Daniel Bumann haben in der letzten Saison die Platzreife errungen.

Auszeichnungen
Guide Rouge (Michelin): 2 Sterne
GaultMillau: 18 Punkte

Er ist Mitglied bei Les Grandes Tables de la Suisse und Ehrenmitglied Jeunes Restaurateurs D´Europe

TV
Bumann der Restauranttester ab Sommer 2009 auf dem Schweizersender 3+

Bücher:
Daniel Bumann unser Wasser unsere Fische (VERGRIFFEN) Gipfelstürmer, Eine Kulinarische Schweizreise, Kollektion Rolf Heyne

Aktuelle Gerichte aus seinem Repertoire:
Menus mit Safran aus Mund im Wallis Safranspaghetti mit Hummer Facon du Patron Kaninchen aus La Punt im Bünderrotwein geschmort

Interview an den Chefkoch:

Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen?
À LA MINUTE, einfach und gut gekocht

Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Alles was mit Liebe , Sorgfalt und Ehrfurcht vor dem Produkt hergestellt ist

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Für mich selber würde ich Othmar Hitzefeld auswählen, und um eine Freude an meine Frau und unsere Tochter zu machen , den Georg Clooney.

Quelle Daniel Bumann