Rezepte des Tages

Putenfiletstreifen (Goujonettes) frittie

... mit Gemüsesalat, lauwarm

1. Enthäutete Fleisch- Filets quer zur Faser diagonal in 1,5 cm dicke und ca. 7 cm lange Streifen schneiden und mit etwas Sojasauce marinieren. 2. Unmittelbar vor dem Essen: Öl (ca 4 cm hoch) in ein Kasserolle auf 180 °C erhitzen. 3. die Fleischstreifen (Goujonettes) in Mehl wenden, dann auf einem Trommelsieb oder einen Durchschlag geben gut schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. 4. Die Streifen sogleich etwa 10 Sekunden fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit [..]

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Butterschnitzel

... mit Kartoffelpüree mit Sellerie und Blaukraut, gedünstet (Rotkraut)

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken). Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren. 2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen. 3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit [..]

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Fischfilet auf Backpapier

... mit Bärlauchpesto und Salzkartoffel

Ein Blatt Backpapier auf die Größe der Pfanne (keine Teflonpfanne!) zuschneiden, ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben, mit dem zugeschnittenen Papier auslegen. Die Pfanne erhitzen, Fischfilet drauflegen, und so auf beiden Seiten knusprig anbraten, dann salzen. Die angebratenen Fische auf eine vorgewärmte Platte anrichten und im Ofen bei 60 °C garziehen lassen. TIP: Aromaträger wie Knoblauch (in der Schale) leicht angedrückt, Zwiebelstücke, Limonenschalen oder Kräuter können gleich mit [..]

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Blattsalat der Saison

Vorbereiten der verschiedenen Blattsalate: Kopfsalat putzen, die äußeren Blätter entfernen, in mundgerechte Stücke zupfen, die Salatherzen ganz lassen. Eisberg, Batavia, Frisée - oder Römischen Salat putzen und in breiten Streifen schneiden. Feldsalat putzen, die trockenen Blätter entfernen. Alle anderen Blattsalate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den geputzten (geschnitten oder zerteilten) Salat waschen und trocken schleudern. DRESSING: Alle Zutaten außer Kräuter [..]

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