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Salbei





aboutpixel.de / Salbei © Holger Hecklau

Salbei gehört zu einer Gattung der Lippenblütler. Schmeckt ideal in Salaten, Saucen,... aber auch für Nachspeisen geeignet.

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Star-Köche


Reto Mathis

Edel, trendy, bodenständig, aber dennoch sexy - Attribute, die der SpitzenkochReto Mathis aus St. Moritz in seiner Gastronomie vereint und ständig mitkulinarischen Innovationen ergänzt. Am wahrlich magischen Ort auf 2´486m.ü.M., da wo die Corviglia Bahn endet, empfängt der Koch aus Leidenschaftbereits seit 17 Jahren seine internationalen Gäste mit gelebterGastfreundschaft und einer exzellenten Küche - die Tradition des über40jährigen Betriebes hat er bis heute mit stilsicherer Hand fortgeführt.    

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     Foto: © Mathis Food Affairs  

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Neues


Ehrenurkunde für Branchen-Engagement

DRV würdigt Verdienste von Dubai-Tourismuschefin Kaselitz

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     Foto: © DRV  

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Genussfestival Südtirol feiert Premiere

Neues Festival macht Südtiroler Qualitätsprodukte erlebbar

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     Foto: © Südtirol Marketing / Helmuth Rier  

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Schrannenbummel mit Sepp Schellhorn

Trotz Nieselregen und 8 °C ließen sich die angemeldeten ambitionierten Hobbyköche die Schrannenführung mit Gastronom, Hauben- und Fernsehkoch Sepp Schellhorn (Der Seehof, Goldegg und m32, Salzburg) nicht entgehen. Dieser spazierte mit den TeilnehmerInnen gemütlich über die Schranne, plauderte aus dem Nähkästchen und gab Tipps und Tricks rund um Qualität und richtige Zubereitung verschiedenster Produkte.

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     Foto: © Tourismusverband Salzburger Altstadt  

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Rezepte des Tages


Topfennockerl, süß (Weißbrotbasis




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerragout

TEIG: Butter, Topfen, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren, Ei (er) nach und nach einrühren. Das entrindete in kleine Würfel schneiden oder im Mixer mit einer Prise Mehl zu Brösel mixen, Die Brotbrösel (Würfel) unter die Topfenmasse mengen. 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen. BUTTERBRÖSEL Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel hellbraun anrösten. Mit Zimt verrühren. KOCHEN: Aus der Masse mittels eines Eßlöffels Nockerl formen, auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Brett [..]

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Zucchini Mailänder Art




© Heinz Fellner  


... mit Tomatenkompott

1. Zucchini in Scheiben schneiden. 2. Eier verquirlen, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. 3. Zucchinischeiben zuerst durch die Eier ziehen, dann im geriebenen Parmesan wenden; in heißem Öl (beschichtete Pfanne) goldbraun braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Tomatensuppe




© Heinz Fellner  


... mit Gemüse (mediterran)

Das Mehl in einer Kasserolle (ohne Fett ) hell anrösten, mit kaltem Wasser auffüllen, mit Salz und Ingwer würzen. Unter ständigen Rühren aufkochen lassen, 5 Min. köcheln lassen. Mit Obers (Alternative) aufmixen, mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

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Apfelstrudel




© Heinz Fellner  


... mit Schmankerlcremesauce

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG (oder Fertigprodukt) Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten. Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln). FERTIGSTELLUNG: Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, [..]

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